金字商城
4047 | 08月22日
新手嘗試
30分鐘
4人
金字淡咸肉半塊
春筍3-5根
排骨半斤
春筍沿著外皮豎著淺劃一刀，剝下外殼，切掉尾部的老根，切滾刀塊。（這個(gè)時(shí)候的春筍最為鮮嫩脆爽，不需要焯水去除澀味）
金字淡咸肉、排骨分別加料酒、蔥、姜冷水下鍋焯水，水開(kāi)撇去浮沫撈出。
砂鍋內(nèi)咸肉微微煸出香味，再倒入開(kāi)水。放排骨滾開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火篤30分鐘。（水盡量一次加足，以免中途加水沖淡鮮味。這一步是湯底濃白的關(guān)鍵）
開(kāi)蓋后放春筍，小火慢篤20分鐘左右，出鍋后盛出。
開(kāi)吃
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